Brewday #34 – Tolchock Space + Breakfast Stout

Today I’m making a high gravity licorice stout. If the WLP099 high gravity yeast does its job it might push it up to 20% ABV. I did one a year ago, but I only got it up to 14% and it is very sweet, still very tasty though. This time I’m doing it different. I mashed in at 64C to make more easy sugar that the yeast can eat. Then I will add cane sugar every second day or so. So that the yeast doesn’t get chocked and scared. The plan is that the yeast will eat as much sugar as possible and fart out alcohol in volumes. I think it will still be sweet, if turns out it’s not sweet enough I can add more malt extract, or lactose sugar. Anyway I’m not worried about it getting too sweet.

Today it is was 35C in my apartment and I had fans everywhere, also blowing on the boil preventing it for boiling over. I’m using the smaller 16 L kettle and the bigger one for the second batch.

The malt bed is pretty high as you can see on the picture. I used a lot of malts so it seems like a waste to throw it away, so I’m making another beer at the same time. I added some Oat Malts to the mash and let it sit for 45 minutes before sparging out for the second boiling. I got out much more than I expected from the first batch, so the second batch became quite weak. Anyway, I need low alcohol beer anyway.

It is still hot in the apartment, the coolest place is 28C, the Tolchock is in the refrigerator with timer set to 19,5-20,5C so that is safe. The Breckie I have to cool down by wet blankets and a fan, never done this before so hope it works.

Tolchock (Russian Imperial Stout)

Batch size 13 liters (Estimated)
OG 1134 then stepped up to 1180 (if the yeast can take it?)
FG 1030-1050 (hard to know really)
ABV 14-20% (who knows)
IBU 85 (Estimated)
EBC 140 (pitch black)

Breakfast Stout

Batch size 15 liters (Estimated)
OG 1033 (Estimated)
FG 1009 (Estimated)
ABV 3.2% (Estimated)
IBU 65 (Estimated)
EBC 100 (Estimated)



Ooops, maybe to bitter for the Breckie one, thinking about it the Tolchock could be more bitter to. Well oh well, I’m sure it will be fine anyway, but I’m taking mental notes.

I think I deserve some beers now, going down the local Pub, hope they have something new on tap 🙂

Drink it!

Additional comments

Day 0 – Pitching the yeast OG1134
Day 3 – Added 500g muscovado sugar, OG1149
Day 6 – SG1021, added 500g muscovado, OG 1163
Day 9 – SG1017, added 500g muscovado, 250g spray malt, OG 1172

2 years later – the yeast did very good job, I couldn’t stop them so I had to add lactose or they would be too dry and alcoholy. So they are actually Moloko Milk+. I split them in two and aged them in oak chips with Raki, and the other one with Absinthe. The final ABV stopped at estimated 21% ABV, crazy. I put most of them in 25 cl bottles

I bottled the Russian Imperial Tolchock 2011.

Russian Imperial Tolchock 2011On December 3’rd 2010 I brewed the second batch of my Russian Imperial Tolchock. I modified the recipe a little since the first batch. The major changes is that I added some malted oats for a fuller smoother body. And less licorice root, but it still have the distinct taste of licorice that I want.

On December 11’th I added Nikka whiskey soaked oak chips to the second fermentation stage, and let it age for nearly two months. The first time I made the Tolchock I added priming sugar in the bottle and got very low carbonation. I guess the yeast had done it’s job already and refused to eat the sugar and fart out gas. So last Monday I kegged it instead to get carbonation this way, and yesterday I bottled it.

I got 9 liters into six 50 cl bottles, and seventeen 37 cl bottles, a total of 29 bottles. And what you see in the glass was to little for a bottle so I drank it and…

Oh bliss! Bliss and heaven! Oh, it was gorgeousness and gorgeousity made flesh. It was like a bird of rarest-spun heaven metal or like silvery wine flowing in a spaceship, gravity all nonsense now. As I slooshied, I knew such lovely pictures!

Yarbles! Great bolshy yarblockos!
This is a milk-plus for myself all me droogs.


Buteljerade Tolchock β1

Ikväll buteljerade jag 23 st 33 cl och 5 stycken 50 cl flaskor av Tolchock β1.

Det är en Stout/Porter med chokladmalt, lakritsrot, ekfatslagrad i tre veckor, och mäktiga 11% alkoholstyrka och en bit över 100 IBU.

Jag har smakat av den varje gång jag mätt OG/FG värdet och den har smakat mums varje gång! Just nu sitter jag och sippar på den när jag bloggar :-). Jag kan knappt vänta tills den lagrats klart så att jag kan provsmaka den färdiga ryska smockan.

dagens kok Russian Imperial Tolchock β1

Dagens kok (mitt fjärde) ska bli en Russian Imperial Stout/Porter. Jag ville ha ett riktigt käftslag till porter på 10.5% ABV och IBU på 115 (Tinseth), mycket smaker, ekfatslagrad och allt, jag gav den namnet Tolchock, ni har väl läst Clockwork Orange. Av någon anledning fick jag inte till ett bra OG, endast 1078 (hade räknat på 1101), nånstans gick det fel. Men det ska nog bli en bra porter iallafall, men kanske ingen “Tolchock” precis.

Jag hade 4 kg malt vilket är ungefär 8 liter, skulle in i en kittel på 16 liter, sedan skulle nästan 10 liter  78 gradit vatten i, det gick precis hade nog kunnat peta i en liter till. Sedan skulle allt in i en 10 liters hink för att mäskas (en liter går bort eftersom dom staplas på varandra och det sitter en tappkran i den undre). Jag löste det genom att skopa över all malt först, och sedan sila så att övriga 3-4 liter vätska hamnade i en kastrull bredvid som jag förde över eftersom det lakades. Här tror jag problemet ligger i att det blev lägre OG än beräknat, måste nog skaffa större lakhinkar till nästa gång jag gör en så stor sats.

Nästa misstag var att kyla ner vörten för mycket, det tog några timmar innan jag fick upp den i 20 grader så att jag kunde strö i torrjästen, då var klockan 0:20. Den här gången använde jag Safale us-05 istället för safbrew som förra portern. Jag ställde hinken i badrummet, där är det 24 grader. När jag vaknade på morgonen så hade det börjat pluppa lite redan, när jag kom hem från jobbet så pluppade det riktigt ordentligt, säkert 2-3 plupp i sekunden. Det lär nog vara färdigjäst om ett par dar tror jag, då flyttar jag över det till sekundär och lagring med ekspån några veckor.

Redigerat 2010-04-20 kl 23:55; Pytsade i 700 gram socker för att få upp alkoholhalten till önskade 10.5%, ska det va in your face så ska det ordentligt!